Con oltre un quarto di secolo di esperienza nel settore vitivinicolo, Jean-David ha collaborato con artigiani vigneron e enologi per creare cuvée che si distinguono per la loro forte personalità. Questa lunga carriera è stata costellata di dialoghi continui con esperti del settore, ricca di ore passate nei vigneti e nelle cantine, momenti che hanno plasmato profondamente sia il suo sapere che il suo modo di vedere il vino e il sidro.

Il 2020 segna una svolta significativa con il lancio del progetto Eclectik, che si rivela catalizzatore di nuove possibilità, permettendo a Jean-David di realizzare il suo sogno di produrre vino. Il successo delle annate 2022 e 2023 in Borgogna ha ulteriormente facilitato questo processo, grazie alla disponibilità di uve di qualità e alla collaborazione con viticoltori locali, che hanno venduto parte del loro raccolto per sostenere questa innovativa avventura.

Il marchio Eclectik si è distinto nel panorama delle bevande per le sue proposte innovative, come i sidri unici e i vini distintivi. Questo risultato è frutto di un approccio che fonde tecniche tradizionali con sperimentazioni audaci, integrando pratiche rispettose dell’ambiente, come l’assenza di chimica sintetica e l’uso di fermentazioni spontanee. Il processo creativo si basa sull’invecchiamento specifico e la miscelazione, aspetti centrali nella produzione che riflettono una filosofia dove ogni dettaglio è pensato per elevare la qualità e l’esperienza sensoriale del consumatore, mantenendo al contempo un impegno verso la sostenibilità ambientale.